Tradycyjne przysmaki całego świata – pączki

Na świecie chyba nie ma takiej osoby, która by nie uwielbiała rozkosznie słodkiego smaku pączków – przysmaku, który jest znany chyba wszędzie i który wszędzie cieszy się jednakowym uznaniem. Trzeba jednak wiedzieć, że pączki, chociaż ich historia sięga aż starożytnego Rzymu oraz Arabii, nie zawsze były słodkie i nie zawsze nadziewano je tym, czym dzisiaj. Pierwotnie w starożytnym Rzymie wytwarzano niesłodkie pączki, towarzyszące obchodom święta związanego z granicą zimowo-wiosenną. Ich słodycz najprawdopodobniej pochodzi od Arabów, którzy preferowali słodkie rozwiązania.

Pączki w Polsce

Również w Polsce początkowo w pączkach próżno byłoby szukać słodyczy, bo chociaż każdorazowo wytwarzane tak samo z drożdżowego ciasta, jednak nadziewane były w dawnych czasach słoniną i były jedną z potraw przygotowywanych na tradycyjne zapusty. Nie brak wzmianek o tych tradycyjnych polskich wypiekach również w literaturze pięknej – jedne z najstarszych wzmianek można znaleźć w dzieje Mikołaja Reja Żywot człowieka poczciwego, w której o wspomina o nich jako właśnie o bardzo ważnym elemencie. Dopiero XVI wiek przyniósł smakowe zmiany i pączki zaczęły być nadziewane słodkościami. Obecnie za tradycyjnego polskiego pączka uważa się kulkę z ciasta drożdżowego, smażoną na ciemnozłoty kolor na głębokim tłuszczu, będącym smalcem, olejem, ceresą, fryturą wołową lub klarowanym maśle. Bardzo ważnym elementem jest jasna obwódka wokół pączka, świadcząca o świeżości tłuszczu. Obecnie najczęściej pączki nadziewa się marmolada albo konfiturami, nie brak jednak takich o nadzieniu z likierem, czekoladą, budyniem, bitą śmietaną czy nawet twarogiem.

Pączki na świecie

Nasze rodzime pączki nieco różnią się od tych zjadanych w innych krajach – dla przykładu na Węgrzech pączki nie są nadziewane, ponieważ nadzienie podaje się osobno, kładąc je obok na talerzyku. Niemieckie Pfannkuchen, których recepturę przejęły również inne kraje, trzymane są na tłuszczu bardzo krótko, dlatego ciasto nie wsiąka go szczególnie mocno.